Brutarul artizan
Putem să îi spunem maia, sourdough, maia mamă, surdeg, starter, leaven, aluat acru, ”morjocă” etc. dar indiferent cu o numim și din ce țară o avem, în ce țară am invătat metoda, important este să ai o maia puternică, cu aer ăn ea să aibe puterevde creștere …. Să fie vioaie : )
Menține-ți maiaua vie!
TREBUIE SĂ RECUNOAȘTEM, NU ȘTIM EXACT ÎN ROMÂNIA CE ÎNSEAMNĂ CU ADEVĂRAT DOSPIREA ADEVĂRATĂ CU MAIA, CARE ÎNSEAMNĂ O FERMENTARE NATURALĂ FĂRĂ FOLOSIREA INVENȚIEI MIRACULOASE AL DROJDIEI DE BERE.
SUNT PUȚINE PERSOANE ÎN ȚARĂ CARE ÎNȚELEG FENOMENUL, METODA STRĂVECHE, CEEA CE ÎN STĂINĂTATE S-A ÎNVĂȚAT CORECT. Sourdough nu este acea ”acreală” pornită cu drojdie, ci poate fi aurul primit din generație în generație, de la mama soacră la noră samd.
“Fermentation may have been a greater discovery than fire.”
”Fermentația s-ar putea să fi fost o descoperire mai mare decât focul.”
